- La préparation du sol :
Toutes les variétés d'ail préfèrent un sol léger et humifère, de préference pas trop riche.
Il craint le fumier frais.
Il est conseillé de choisir une exposition ensoleillée et d'éviter les terres humides.
- La culture :
La plantation s'effectue de novembre à mars pour l'ail blanc et d'avril à mai pour l'ail rose.
Il est conseillé de planter à 3 cm de profondeur avec un espacement de 12 à 15 cm sur le rang, 25 à 30 cm entre les lignes.
L'ail résiste mal à la concurrence des mauvaises herbes vigoureuses. Il est donc impératif de désherber les plantations d'ail par divers moyens dont le sarclage, le binage à la main ou l'épandage d'herbicides. Un binage profond à proximité des plants est à déconseiller pour ne pas risquer de blesser les racines et donc de réduire le rendement de la récolte.
En présence d'un terrain lourd et humide, on peut surélever la culture en formant un petit monticule de terre (billon).
- La recolte :
La récolte s'effectue 9 mois après la plantation, en présence d'une bonne maturité de l'ail.
La bonne maturité de l’ail se voit quand les feuilles deviennent jaunâtres et se penchent vers le sol.
Une fois arraché, laisser l’ail sur le sol pour qu’il sèche au soleil puis le stocker dans un endroit sec et aéré.
- Insectes et maladies :
La mouche joue un rôle nuisible car sa larve, apparaissant entre la mi-avril et la fin mai, mange le coeur des gousses, pourrissant par la suite.
Pour remédier à ce problème, il est néccesaire d'arroser 3 fois par semaine avec une décoction de tanaisie pendant la période précitée ainsi que d'arracher et brûler les plans contaminés car les larves se déplacent dans toute la culture.
Les larves de la teigne apparaissent en mai et s'attaquent aux tiges de la plante en mai et juin. Pour résoudre cela, il est nécessaire durant le mois de mai de pulvériser 2 fois par semaine avec une infusion de tanaisie.
La rouille est la principale maladie de l'ail. les feuilles et les bulbes attaqués par des champignons sont tachetés de jaune-orangé et parfois se dessèchent. Il faut pulvériser à titre préventif de la bouillie bordelaise.
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